烹饪方法中的“汆 指的是哪种操作
1、猜一猜：烹饪方法中的“汆 指的是哪种操作
放入沸水稍微一煮
用白酒腌制
2、正确答案：血液的颜色
6、答案解析：
氽法，是一种以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料，如片、丝、条等，用上浆或不上浆的方式或者将泥茸制品加工成球丸状，投入鲜汤或”沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
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烹饪方法中的“汆 指的是哪种操作?汆是一种对事物的烹饪方式，又被成为灼水或者拖水，就是将食材原料放入沸水或者沸汤中做成熟菜的一种烹饪方法。这些原料大多都是容易煮熟的蔬菜，或者是切很薄的肉片。汆水成的菜肴一般都是口感鲜嫩，脆嫩爽口为主，同时成菜速度快，不会浪费时间。一般禽类和肉类汆水的话都是冷水下锅，水开后捞出清晰血沫。而蔬菜类是水开之后下锅，水中添加盐油，保证蔬菜翠绿鲜嫩，捞出后直接投入冷水中变凉。下面我们来看看烹饪方法中的“汆 指的是哪种操作。
